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Soja et santé


Soja et végétariens

Points de vigilance
  • Protéines
  • Bon équilibre en acides aminés essentiels
  • Calcium (si consommation faible de produits laitiers)
  • Fer
Solutions nutritionnelles
  • Alternative à la viande et au poisson
    => bon apport de protéines végétales
  • Légumineuse = 8 acides aminés essentiels (lysine + mais méthionine - )
    => aliments au soja + céréales = bon équilibre
  • Enrichissement en calcium fréquent
    => bon apport en calcium (teneurs et biodisponibilité équivalentes aux produits laitiers)
01.

Conseils


  • Consommation de légumes secs
    => bon apport en fer
  • Association légumes secs + vitamine C
    => amélioration de la biodisponibilité du fer végétal (thé = association négative)
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