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Composition de la graine

Quels sont les atouts nutritionnels de la graine de soja ?

Une richesse en protéines

La graine de soja est riche en protéines, elle en contient environ 36%.
Ces protéines apportent naturellement les 8 acides aminés essentiels, et présentent une valeur biologique supérieure aux autres protéines végétales (lupin, pois…) et assez proche de certaines protéines animales telles que celles du lait ou des œufs (protéines de référence).
L’indice chimique des protéines de soja est de 86. La graine de soja présente une bonne teneur en lysine mais peu de méthionine, son profil en acides aminés est complémentaire de celui des céréales. Il est donc intéressant d’associer régulièrement la consommation de soja et de céréales.

Un profil lipidique avantageux

La graine de soja contient environ 18% de lipides. Le profil lipidique du soja est particulièrement intéressant puisqu’il présente peu d’acides gras saturés (15%) et une proportion élevée d’acides gras polyinsaturés (62%), dont les acides gras essentiels oméga-6 et oméga-3, dans un ratio de 7 environ.
Par ailleurs, le soja ne contient pas de cholestérol (comme l’ensemble des végétaux).


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